你还在转发小龙虾谣言吗?

日期:2017-03-21 01:22

又到了吃小龙虾的季节,你是否对这种美食存有顾虑?小龙虾是虫子?是侵华日军的生化武器?它长在污水里,重金属超标?外国人从来不吃?本文将为你一一分析那些有关小龙虾的传言。

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传言壹:小龙虾是虫子

小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”,学名叫Procambarus clarkii,是一种如假包换的淡水虾,根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系,分类学上它们都是“十足目”,龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科,而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科(所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”)。它?#20405;?#38388;的亲缘关系相当于人和猴子的关系,都是一个“目”,但不是一个“科”。

小龙虾原产于美国东南部,所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近,尤其是密西西比河河口地带,所以也?#26032;?#26131;斯安?#20405;?#34735;虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种,年产量占整个淡水龙虾产量的70%-80%。

传言贰:中国以前没有小龙虾

其实中国有四种原生态的正宗小龙虾,它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外,还有两种“外来和尚”,原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾,只?#36824;?#20811;氏原螯虾技高一筹,在中华大地遍地开花,成为最著名的小龙虾。

美味的小龙虾其实是入侵物种,这种虾性情凶猛,繁殖快,环境适应能力极强,对“原住民”是一个巨大威胁。我没有做过相关生态学研究,但是日本、意大利、德国等很多国家都报道过,当地的虾类竞争?#36824;?#23567;龙虾,种群受到极大的打击,估计我们原生小龙虾的日子也不好过吧。

传言叁:小龙虾是为了消灭尸体,经过基因改造,特别引进的

网上有传闻说:“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体,将克氏螯虾经过一系列的基因改造,变成小龙虾,运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”这种说法简?#34987;?#21776;,首先侵华日军什么时候考虑过保护中国的自?#25442;?#22659;?!其次,1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构,上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究,侵华日军搞基因改造简?#26412;?#26159;天方夜?#36144;?/p>

但是,我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年,日本从美国引进了20只克氏原螯虾,目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后,克氏原螯虾又被引入中国,最早的养殖地在南京附近,很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看,小龙虾进入中国和日本侵华并无任何?#32454;穡?#20063;不存在什么阴谋论。

传言肆:日本人不吃小龙虾,外国人都不吃

小龙虾在美国已经吃了上百年,小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易,目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材,通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉(Cajun)调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安?#20405;藎?#35813;州在1983年将小龙虾选为州代表动物,并且每年?#23395;?#21150;“龙虾节”。小龙虾传入日本后,并没有得到日本消费者的青睐,毕竟是“牛蛙的饲料”,而且日本有丰富的水产品,相比而言,小龙虾肉质和口感都处于劣势。

外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据,2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨,全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主,如龙虾尾、虾?#30465;?#33588;香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱,主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场,比如?#20998;?#24066;场上90%的小龙虾来自中国。我有幸吃过湖北潜江生产的用于出口东南亚的整肢虾,个头很大,味道和肉质也确实不错。

传言伍:小龙虾生活在污水里,专吃生活 垃圾、动物排泄物

小龙虾是杂食动物,主要的食物是水底的有机质,水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物,当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物,甚至在吃不饱的时候同类相?#23567;?#27491;因为它食性杂,所以生命力很强,能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的,比如?#26412;?#31755;街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中,要根据生长需要,投喂动物性和植物性饲料,比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。要是小龙虾真的能把污染物都吃掉,中国环境污染的治理岂不是简单多了?何必花那么多钱建污水处理厂、化粪池和垃圾处理站呢?

传言陆:水越脏、重金属含量越高,小龙虾活得越滋润,水越干净,死得越快

小龙虾能忍受污染的水质,但它们并不?#19981;?#37027;样的环境,而且它们忍耐也是有限度的,并不是百毒不侵、刀枪不入。如果水质差,小龙虾不仅繁殖困难,而且也长得差,脱壳慢。只?#36824;?#30001;于小龙虾的抵抗力比较强,在污染环境中别的水生生物可能难以存活,没有竞争物种,所以看上去它们活得最滋润,这一点其实和泥鳅比较相似。还有学者专门做了实验,发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物,更?#19981;?#28165;洁的水源,所以生活在污水中绝对?#28508;?#36924;无奈。

养?#31243;?#20214;下,小龙虾密度比较大,如果水很脏,它们的活力就会显著?#38470;担?#22825;一热,虾就会大批死亡,而且也经不起长途运输,所以农民相反会很注意水质保养。比如有些农民不仅会给小龙虾准备丰富的食物,还会放一些螺蛳、水生植物,混养一些吃肥水的鲢鱼,有些养?#31243;烈不?#23450;期换水。你想想看,污染的水体养出来的小龙虾,能远销海内外吗?

另一方面,水至清则无鱼,小龙虾以有机质为食,在清澈的水体中,小龙虾当然也能畅快地生活,但是?#25237;?#20063;有限度,缺乏食物它就会长不大、长不快。养?#31243;?#20214;下,不仅小龙虾不同生长阶?#25105;?#25237;喂不同饲料,还必须“足额发放”,要不然它们吃不饱就会自相残?#20445;?#24433;响农民收成。

传言柒:小龙虾对有毒水体有极强适应力,铅汞锰铬砷等重金属能在体内积聚到正常值的几百倍

小龙虾的环境适应能力确实很强,能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们吃的尾部并无太多重金属,所以引起中毒的可能性不大。

监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题。2011年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨,主要出口到欧盟、美国,检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等,批次检测?#32454;?#29575;为99.8%以上,没有任何国家提出通报。?#26412;?#24066;曾对主城区?#27573;?#20869;销售的生鲜小龙虾以及餐饮企?#30340;?#24453;加工与成品小龙虾开展抽样检测,取样单位主要来自京深海鲜、大洋路、盛华宏林、?#26412;?#38182;绣大地等大型水产集贸市场,以及簋?#20540;?#23567;龙虾销售与食用集中场所,监测表明小龙虾可食用肉质部?#31181;?#38085;、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制?#20998;?#38085;、镉的最大限量值0.5mg/kg。

除重金属,农残也是大家关注的重点,比如湖北省2007年对小龙虾农药残留情况进行过大规模检测,对9个县?#23567;?4个村镇、4万多亩虾稻连作田开展调查,采集土壤样品和水样各300个,抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中,未检出农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检,也没有发现药残超标。

传言捌:小龙虾多来自河沟

小龙虾自从进入中国,其足迹几乎遍布全国各地,各种水体中都能看到它的身影,我上小学的时候就自己到小河?#36947;?#25235;小龙虾煮了吃。小龙虾跑到水田里打洞,而且它还会吃水稻的根,所以算是“害虫”,但那个时候吃的人并不多,价格也相对便宜。它真正名噪四方还是从2000年左右开始的,当时江苏盱眙举办龙虾节,?#26412;?#31755;街的麻辣小龙虾(“麻小儿”)悄然兴起。随着小龙虾生意越来?#20132;穡?#25105;也就吃得越来越少了,因为价格越来越高。

小龙虾的繁殖和生长速?#30830;?#24120;快,每年可以繁殖3-4次,每次500-2000颗卵,刚孵化时它只有大约5毫米长,到第三个月就能长到8厘?#20303;?#23601;因为它繁?#31243;?#24555;,在一些?#20998;?#22269;家泛滥成灾,非常令人头疼,但愣给我天朝的吃货们给吃得供不应求了!早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉,但随着这些年小龙虾受到?#25918;酰?#21508;地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要。

传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞,所以养殖成本太高”的说法也站不住?#29275;?#22240;为养殖户会?#30431;?#26009;板做?#25438;?#22788;理。相对而言,小龙虾的钻土打洞能力还比不上鳝鱼呢。其实人工养殖小龙虾不是什么难事,上世纪50-60年代就开始推广,到80年代就已经形成了很大规模。以湖北省为例,2013年荆州市小龙虾产量15.8万吨,潜江市产量3万吨,估计全省小龙虾养殖面积450万亩,产量34.75万吨。如果算上整个从养到吃的产业链,小龙虾的产值要超过400亿元。

就这么养还满足不了市场需求增长的步伐,导致小龙虾价格节节攀升。现在小龙虾批发市场综合平均价格为18元/斤,接近1两重的小龙虾可以批到40元/斤以上。网上那篇文章说小龙虾零售价2.5元/斤,我真的很想打听一下在?#20137;?#22909;想去大吃一场啊!

传言玖:小龙虾终身携带肺吸虫病,易造成“横纹肌溶解症”

南京曾经发生过一?#21619;?#20154;因“横纹肌溶解症”入院的事件,流?#32961;?#23398;家从病?#21496;?#39184;史分析,高?#28982;?#30097;小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析,包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等,并未发现异常,也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质,最终这一事件被定性为“哈夫病”。

哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症,世界各国均偶有发生,一般是吃水产品后24小时内发病,除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾,吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

网上也有种说法,认为是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。?#23548;?#19978;洗虾粉的主成分是草酸,它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强,但是由于是水溶性,洗完之后又经过很多加工程序,不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸,比如菠菜。

当然,小龙虾的确可能携带寄生虫,但这也不是它的专利,其他水生生物同样可以携带,比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透,尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾,有些地方?#19981;?#21507;醉虾,这是有风险的,酒能?#26412;?#20294;未必能杀死寄生虫。比较保险的做法是100摄氏度烧煮10?#31181;?#20197;上,当年?#26412;?#20986;现过吃福寿螺导致的“广州管圆线虫”感染就是因为没有烧熟煮透的缘?#30465;?/p>

传言拾:小龙虾?#27663;?#34013;色是重金属污染造成的

虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素?#39184;?#24418;成,根据含量和结合程度的不同,可以?#27663;殖?#32418;、橘红、蓝、青、?#20303;?#40657;等多种颜色,比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾可能是“宠物蓝龙虾”外逃,或者个别小龙虾的基因变异,这并不稀奇。

提示:

吃鱼虾的时候该如何选择?

在食用上有什么可以注意的?

海洋是各种污染物最后的归宿,尤其在近海,来自大陆的污染物被冲刷至此,可以被水生生物富集。以海底底泥中有机质为生的贝类很容易富集铅、镉、汞等重金属和其他污染物,而肉食性的鱼类因为处于食物链顶端,也容易富集污染物。贝类比如生蚝、扇贝里的重金属就容易超标,曾经造成婴幼儿辅食甲基汞含量异常的就是金枪鱼、旗鱼等肉食性鱼类。

从污染物的含量来看,一般规律是,海水鱼高于淡水鱼,肉食鱼高于草食鱼,大鱼高于小鱼。普通消费者要增加食物多样性、不偏食,通过平衡膳食,降低污染物的总体摄入水平。鱼类是人类优质蛋?#20303;?#33026;类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良?#32654;?#28304;,鱼类及其产品品种搭配、适量食用,对健?#24213;?#20307;上是利大于弊的。

但要注意,儿童以及准?#23500;吃小?#23381;期中或正在哺乳的女性应?#21271;?#20813;食用鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等鱼类产品。控制其他大型肉食性海产鱼类的摄入量,平均每周不超过300克为宜。如果觉得某一周吃多了,下一周少吃或不吃即可。

重金属污染导致的急性食物中毒其实是很少见的,因此吃海鲜或水产品的时候真正最大的威胁应该是微生物,尤其是?#27604;?#34880;性弧菌,目前我国?#21507;?#24615;疾病报告病例中它名列前茅。对付细菌的办法其实很简单,和对?#37117;?#29983;虫一样,烧熟煮透是最保险的办法。此外,尽量不要吃不新鲜、来历不明和不?#40092;?#30340;水产品,发生赤潮的海域捕捞的海产要慎食或不吃。因为这些水产品可能带有能造成中毒的生物?#36144;?#34299;类毒素或其他生物毒素,比如河豚毒素、石房蛤毒素等。

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